Risotto al casutin , FiordiFrutta alle corniole e pancetta croccante e contest che profumano di bosco...

Ho pensato e ripensato a quale ricetta potesse essere la migliore per il contest di Rigoni di Asiago.
Alla fine avevo in mente una ricetta precisa , mi mancava solo il giorno giusto (nonchè libero) per realizzarla...ma per non smentirmi mai ovviamente all'ultimo secondo ho cambiato idea e sravolto tutto!
Sono senza speranza...eheh.
Devo ammettere che la realizzazione di un risotto che si potesse abbinare ad una FiordiFrutta mi ha dato un pò di pensieri,non è stato facilissimo...però il risultato non è stato niente male , ed è stato gradito!

Risotto al rosmarino e casutin ,mantecato alla FiordiFrutta alle corniole con pancetta croccante:

x 2 persone
160 g di riso arborio
un rametto di rosmarino
mezzo bicchiere di vino bianco
2 l circa di brodo di verdure
1 caciottina Casutin a pezzetti
pancetta tesa
sale
pepe
cipolla bianca
2 cucchiai di FiordiFrutta alle corniole

Preparare il brodo , fare un soffritto con la cipolla e un cucchiaio d'olio e mettere a tostare il riso.
Sfumare con il vino bianco e aggiungere il rosmarino tritato grossolanamente.
Nel frattempo tagliare la pancetta tesa finemente e saltarla in una padella antiaderente senza aggiungere nè olio nè burro in modo che diventi croccante.
Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo poco alla volta (circa 18 minuti) , quando il riso è quasi pronto aggiungere il casutin e due cucchiai di FiordiFruttaalle corniole e mantecare a fuoco spento.
Servire con la pancetta croccante.

Ovviamente con questa ricetta parecipo al contest di Rigoni di Asiago:

E poi sono molto contenta di dirvi che abbiamo una new entry dell food-blogosfera!E' una mia cara compagna dei tempi del liceo... (oddio ma quanti anni sono passati?ah,la vecchiaia!) passate a trovarla,la trovate QUI